С самого детства мы знакомы с овощами как с диетическим продуктом. Являясь источником витаминов и микроэлементов, они еще богаты на клетчатку, обеспечивающую стабильную работу пищеварительной системы. Овощи разные по вкусу, размеру, съедобной части, цвету. Именно о нем, вернее об овощах зеленого цвета, и пойдет далее речь.
Чем полезны зеленые овощи и фрукты
Специалисты утверждают, что именно такие овощи способствуют потере веса. Во-первых, их калорийность отрицательная, а значит, для переваривания тратиться больше энергии, чем содержится. Во-вторых, здесь задействована и психологическая составляющая.
Продуктов, окрашенных в яркие насыщенные цвета, хочется съесть больше, в то время как для зеленых такого порыва не наблюдается. В-третьих, употребление таких овощей полезно из-за детокс-эффекта. Зеленый пигмент флорофилл, насыщая клетки кислородом, ускоряет обмен веществ, а пищевые волокна выводят шлаки и токсины. Вы можете купить продукцию НСП Хлорофилл жидкий, если хотите, еще больший эффект от этого пигмента для организма.
Давайте подробнее разберемся, чем же так полезны привычные для нас овощи. О зелени мы в основном думает как о приправе. Мало кто знает, что витамина С в петрушке больше чем в лимоне в 4 раза. Она отлично справляется с отеками и с давлением, нормализует сахар. Укроп благодаря наличию в нем витамина Р участвует в укреплении стенок сосудов. Кинза – прекрасный антисептик и мочегонное средство.
Содержащий 95% воды огурец похвастаться наличием большого количества питательных веществ не может, зато он нейтрализует кислотные соединения, нарушающие обмен веществ. Знаменитая руколла. Ценится за приятный пряный вкус, низкокалорийность и положительное влияние на процессы пищеварения. Считается лучшим другом худеющих.
Горох является прекрасным заменителем белка животного происхождения. Спаржа – богата на витамины. Помимо этого она содержит вещества, принимающие участие в синтезе белка, а еще у нее есть аспарагиновая кислота, которая в паре с калием намного быстрее выводит продукты распада из почек.
Брюссельская капуста должна обосноваться в рационе людей, имеющих проблемы с сердечно-сосудистой системой. Союз глюкозы и аминокислот значительно снижает для сосудов возможность повреждения и воспаления. По этой же причине рекомендуется употреблять брокколи. Особенно тем, у кого наблюдается повышенный уровень сахара в крови. В эту компанию следует включить и стручковую фасоль. Аргинин, входящий в ее состав, действует подобно инсулину, а с помощью магния наша нервная и мышечная система находится в прекрасном состоянии.
В пятерке самых полезных продуктов – шпинат. Такой рейтинг у него из-за наличия в его составе антиоксидантов и большого количества витаминов. Не отстает от шпината и сельдерей. Снижение уровня гормона стресса, участие в процессе кроветворения, выведение лишней жидкости – вот основные его заслуги. Дальше в списке крыжовник, киви, яблоки, лайм, авокадо, виноград, и каждый имеет свою «зеленую» ценность для организма.
В процессе приготовления многие перечисленные продукты теряют не только часть полезных элементов, но и наблюдается потускнение цвета. Зеленый цвет овощи имеют благодаря пигменту хролофиллу, который руководит поглощением солнечного света и превращением его в энергию. У молекулы хлорофилла в самом центре расположен ион магния, именно он обеспечивает клеткам зеленый цвет. При повышении температуры происходит выталкивание иона и его замещение другими. От этого и цвет меняется.
Чтобы этого не произошло, старайтесь придерживаться приведенных ниже советов:
- Используйте при варке небольшое количество пищевой соды. Именно небольшое, в противном случае произойдет разрушение пектина и как следствие – сильное размягчение клеточных стенок и тоже потеря цвета.
- Следите за количеством воды для варки. Здесь работает пропорция 6:1. Вода должна постоянно кипеть и быть хорошо посолена. В процессе варки кастрюля не накрывается крышкой.
- Если вы собираетесь варить замороженные овощи, то пропорция 6:1 меняется на 8(10):1
- Время термической обработки не должно быть затянуто. Овощи должны быть мягкими, но слегка похрустывать. Намного проще сохранит цвет при обработке паром.
- Сваренные овощи обязательно погружайте в ледяную воду, чтобы прекратить влияние остаточного тепла.
- Шпинат, мяту, петрушку не варят, а бланшируют в течение 5 минут.
Следите за наличием у вас в холодильнике зеленых овощей и фруктов и готовьте их правильно.
